トッピングとソースにきのこをたっぷり使った豚のポワレ豚肉は弱めの火加減でゆっくり焼くととっても柔らかく仕上がり肉汁も蓄えられているからソースを絡めたときに旨味が口中調味されておいしい！トッピングの黒いのはトランペット・ド・モールフランス語で「死者のトラン ...
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ポルチーニと栗のキッシュ
最近は近所のスーパーやKALDIでドライポルチーニが手に入るようになりあの香りが欲しくなったときに気軽に使えてクリーム系のパスタやリゾット、スープが一気にグレードアップするこれはドライポルチーニを戻し汁ごとキッシュの生地に混ぜて栗とパルミジャーノを合わせた材料 ...
栗とポルチーニのニョッキ
ホクホクに茹でた栗。子供のころはお月見のときにお団子の添え物のようにごろりと傍らにお決まりのセッティングがされていた。いろんな食材が年中手に入るようになり、いつが本来の旬なのかわからなくなってきたが栗だけはどこからどう見ても秋の食材。栗とポルチーニ。なん ...
シャンピニオンのカプチーノ仕立て
ついこの間、40度超えというニュースを聞いたと思ったらそよそよと秋の風が流れている。カプチーノもマッシュルームもポルチーニも程よい温かさを持った言葉でぽってりとしたデミタスカップにとろりと注ぐとふわふわの、小さな秋のスープ。シャンピニオンのカプチーノ仕立て ...
