ひよこ豆をほくほくに茹でてごまペーストと合わせたなんともほっこりとした素朴な味わい。それでいてクミンのエキゾチックな香りはアラブの国の土埃や喧噪を思わせる。「イフタフヤー シムシム」タジンの前菜に食べたい。フムス（ひよこ豆のペースト）●材料ひよこ豆 100ｇ ...
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そら豆とペコリーノのパテ
そら豆とペコリーノのコンビネーション。少し酸味のある山羊のミルクと青臭いそら豆の香り。山羊がもしゃもしゃと青草を食べる顔が浮かんでくる。そしてペコリーノの「ぺこ」という響きがなんともそら豆のビジュアルに似合っている。世界最古のチーズ。塩分の強さはローマ帝 ...
鯖缶とクリームチーズのリエット
鯖缶。平成でブレイクして令和の時代もきっと重宝されるであろう食品のひとつ。生の鯖もそれはそれはおいしいけれど脂の乗った間違いなくおいしい時期の鯖をそのまま閉じ込めた鯖缶は素晴らしい。健康にも、おサイフにも、アウトドアや非常食にも！クリームチーズと合わせて ...
南仏風 鱈とじゃがいものペースト ブランダード
ラングドックをはじめ南仏でよく食べられる鱈とじゃがいものペースト。鱈を牛乳で煮るのは、決してクリームシチューにしたいわけじゃない。魚臭さを抜くため。なんの飾り気もない地味なおつまみだけどフランス人は大好き。じゃがいもの中からじわじわとにじみ出てくる鱈の旨 ...
