10数年我が家のハロウィン定番スイーツになっているかぼちゃのタルト。オレンジの皮とスパイスが入っているので素朴なかぼちゃもどこか洗練されたテイスト。おなじみのシナモンに加えてジンジャーパウダーはかぼちゃの甘さにシャープな辛みをナツメグはスパイシーな中にもほ ...
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低温でぷっくり仕上げる・ぶどうのクラフティ
本場リムーザンではチェリー以外はクラフティではなくフロニャルドと呼ぶそうだけどクラフティの方がやっぱりイメージしやすい。このぶどうのクラフティ、低温のオーブンでたった15分なのでぶどうのぷくんとした弾力と果汁を残したまま楽しめる。卵液にはマスカットティーを ...
いちじくのブリュレ
いちじくの季節がやってきた。しょっちゅう買うわけではないのに、店頭に並び始めると心が躍る。あのぷっくりとしてはち切れそうな実を眺めながら今年はどうやって食べようかと考える。・・・そうだ。ブリュレにしよう!いつもより早く夏が来そうな暑い日が続いたせいか冷た ...
名残り苺のフォンテーヌブロー
フロマージュブランにゆるく泡立てた生クリームを合わせたフォンテーヌブロー。フォンテーヌブローはベルサイユ宮殿が築かれるまで宮殿があった地、イル・ド・フランスのスペシャリテ。ゆるく泡立てた生クリームを加えたフロマージュブランはきめ細やかでまったりと濃厚なの ...
ベリーのパブロヴァ
レッスンでも大人気のパブロヴァ。パンケーキやタピオカより断然おいしいと思うのにブームにならない。卵白しか使わないし、焼くのに時間がかかる割に保存がきかないからだろう。だから家で作るしかない。うちでも卵黄しか使わなかったときに卵白を冷凍しておいて2~3個分 ...