アッシ・パルマンティエはマッシュポテトと挽肉を重ねて焼いたグラタンでフランスの肉じゃが的存在。この挽肉を鮭に代えるとサーモン・パルマンティエ。クリーミーなほっくほくのポテトにチーズがとろり、その下にはほぐした焼き鮭。焼きたて熱々をいただく文句のつけようの ...
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フライドオニオンとクリスピーベーコンのざくざくポテサラ
ここ最近、近所で家の解体工事が目立つ。単に老朽化なのか、コロナで住環境が変わったからなのか。陽が傾きはじめ「今日はここまで」という頃、西日の差す工事現場はノスタルジックに染まり始める。掘り返した土やブロック塀や足場の厚ぼったい板。力づくな工具が横たわる。 ...
やっと目覚めたインカ ローズマリーソルトを添えて
畑で採れたての野菜を味見して「甘~い」と叫んでいる番組を時々見かけるがこのじゃがいもは採れたてどころか、7か月間も貯蔵されたインカのざめ。長い長い爆睡からやっと目覚めたインカはほんとに甘かった。冷たい寝床に寝ている間にでんぷん質は糖分に変わり静かに静かに甘 ...
アッシ・パルマンティエ
初めて作ったのはいつだろう。ずいぶん前、実家にいるころは知らなかったからおそらくフランスから帰国した25~6年前。子供のころから食べていたような気がするのはコロッケと同じ材料だから?「アッシ」は細切れの肉や刻んだという意味。みじん切りにした玉ねぎと一緒に炒め ...
じゃがいもとゴルゴンゾーラのケーク・サレ
中庭の切り株をぼんやり眺めていてふと思いついたレシピ。お菓子のケーキと違ってケークサレは自由度が高い。思い立って分量も適当に作れる気軽さがいい。ゴルゴンゾーラとじゃがいもとベーコン。ゴルゴン好きにはたまらないトリプルプレイ。おまけに木肌はザクザクのくるみ ...