やっとテラスでランチができる季節になった。今日はピスタチオとパルミジャーノのペンネ。ピスタチオはそのまま食べるのも大好きだけれど、パルミジャーノと合わせるとナッツのコクと香りにチーズの旨みが合わさってワインを開けずにいられない。アペロならスパゲッティなど ...
カテゴリ： パスタ
パールクスクスのシーフードタブレ
おなじみのクスクスは北アフリカ発祥の世界最小のパスタ。パールクスクスは中東イスラエル生まれ、5mmぐらいのころんと真珠のような粒状のパスタ。そのまま茹でてもいいけど、お湯の分量を量って蒸すとぷるん、つるんとした噛み応え。パスタなのに粒々になるとなぜかヘルシー ...
酔っ払いパスタ：フェットチーネ・ウブリアーコ
ほんのりワイン色に染まったパスタ。ウブリアーコはイタリア語で酔っ払いという意味らしい。確か「おぼれたタコ」っていうイタリア料理があったけどイタリア人っておぼれたり、酔っぱらったり歌ったり踊ったりほんとに陽気な人種だ。フランス料理は貴族の名がついていたりミ ...
栗とポルチーニのニョッキ
ホクホクに茹でた栗。子供のころはお月見のときにお団子の添え物のようにごろりと傍らにお決まりのセッティングがされていた。いろんな食材が年中手に入るようになり、いつが本来の旬なのかわからなくなってきたが栗だけはどこからどう見ても秋の食材。栗とポルチーニ。なん ...
さんま缶のトマトパスタ
蒲焼と言えばうなぎだけれどさんまの蒲焼も捨てたものではない。このさんまの蒲焼缶で作るパスタはかれこれ10年以上、思い出しては作る定番のメニュー。完熟トマトをザクザク粗みじんに刻んでフライパンで温め、蒲焼缶をタレごと加える。蒲焼のタレって素晴らしい。トマトの ...
