キッシュは深めの型で焼くとお店のようなボリュームの極厚キッシュが楽しめるけれど、このキッシュは魚介から出た旨味を煮詰めて凝縮した煮汁を入れるので、薄く焼いた方が味のバランスがいい。サクサクの皮にするには、生地をこねずに切って重ねること。５～６回繰り返すと ...
カテゴリ： 前菜
ベーコン風味のパンナコッタ
「何の味か当ててみて」と出すと「なんとなく覚えがあるけど、、、なんだっけ？」不思議と当たらない。見た目、真っ白なデザートっぽいので、まず「甘くない！」というところから、ちょっとしたサプライズな前菜。ベーコン風味の牛乳。勘のいい人なら、仕上げの黒こしょうか ...
ローズマリーポテト
壱岐黄金や長崎黄金、このじゃがいもを知ってから定期的にふるさと納税でいただいている。あまりにも美味しくて欠かしたくないので、時期をずらせて二件手続きしたら収穫時期が同じだからか10kgずつ二日違いで届く羽目になった。この時期、芽が出やすいのでダンボールから出 ...
焼いた金柑とモッツァレラのサラダ
金柑はフランス語でkumquatクムクワット。Kで始まるフランス語は珍しいので調べてみたら広東語らしい。19世紀中国からヨーロッパに伝わったクムクワット。フランス語の優しく流れるような響きの中に、カ行の強い音が入ると異質に感じて、でもちょっとエキゾチックな雰囲気を ...
ピスタチオとパルミジャーノのペンネ〜テラスで食べたい春のパスタ〜
やっとテラスでランチができる季節になった。今日はピスタチオとパルミジャーノのペンネ。ピスタチオはそのまま食べるのも大好きだけれど、パルミジャーノと合わせるとナッツのコクと香りにチーズの旨みが合わさってワインを開けずにいられない。アペロならスパゲッティなど ...
