切り身を焼くときのポイントは
皮目をこんがり焼き色をつけるようにして
ほぼ8割がた火を通す
フランス料理の場合は皮が反り返ったり
浮いてきたところをフライ返しで押さえて平らにする
裏返したら弱火にし、身が薄めならひっくり返した後
火を消してしばらくフライパンに置いておくと
余熱でも十分火が通り、身はふっくら
焼いている間にバルサミコを煮詰めるだけで
酸味が飛んで程よくとろみがつき
ぴりっと生姜の香るソースが出来上がる
ザクザクに角切りにした爽やかな野菜のマリネを添えると
酷暑にぴったりな一品
●材料
鯖 ４切
薄力粉 適量
オリーブオイル、塩こしょう 適量
＜ジンジャーバルサミコソース＞
バルサミコ 80ml
しょうがのしぼり汁 小さじ１
トマト（中）1個
紫たまねぎ 20g
セロリ 20g
レモン汁 1/4個分
オリーブオイル 大さじ１
バジルの葉 数枚
●下準備
鯖は塩こしょうをして15分ほど置く
種を取ったトマト、水にさらした紫たまねぎとセロリは1㎝角に切り、オリーブオイル、レモン汁、塩こしょうをまぶして冷蔵庫で冷やしておく。
●作り方
１ 鯖はキッチンペーパーで押さえて水分を拭き、薄力粉を薄くまぶし、余分な粉ははたき落とす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、色づいてきたら鯖の皮目から強めの中火で焼く。
こんがり色づいたら、裏返して弱火で色づくまで焼き、キッチンペーパーに取る。
２ 小鍋にバルサミコを入れてとろみがつくまで煮詰め、生姜の絞り汁を加えて火を止める。
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