ムース・オ・カシス

クランブル生地を薄く敷き

ビターチョコのガナッシュ

カシスムースを流して

固まったら

カシスのジュレでグラサージュ

伝統的なアントルメは

円形の型で鏡に見立てて作る

スリムな長方形にすると

また違ったイメージ

この時期のいちごは小粒でお安くて

中まで赤いので小さなデコレーションに使いやすい

大人ピンクの甘酸っぱいムースと

ビターなチョコ

サクッとしたクランブルが効いてる!