こう見えてフランス料理
フランスの偉大なシェフ、ポールボキューズのスペシャリテ
「スズキのパイ包み焼き　ソース・ショロン」から

本来は丸ごと一尾のスズキとオマールのムースをパイ生地で魚の姿に包み込み
ナイフでお頭やうろこを描いてオーブンで焼きあげ
優しい酸味とコクのソース・ショロンを合わせる
豪華な伝統的フランス料理

スズキはフランス語でlou（de mer）
強面な姿から海の狼という異名をもつ

初めてフランスでメニューを見たとき
「フランス人って狼も食べるんだ・・」と身構えていたけど
出されたのは、ふっくらとおいしい白身のお魚
フランスの狼は上品で優しい

お正月にぴったりなので作ろう思ったけど
二人暮らしには大きすぎ！
何より大変！！

なのでたい焼き器でサクッと作ってみました♪


TAIYAKI en croûte
たい焼き器で作るスズキのパイ包み焼き・ショロンソース

●材料　2尾分
鯛、スズキ、サーモンなど　150g
オリーブオイル、ディル、エストラゴン　適量
塩こしょう　適量

冷凍パイ生地　1/2枚（約75g）

●作り方
１　白身魚はたい焼きの大きさに合わせて切り身にする。
　　また、大きすぎる場合は、型に収まりやすいようには3㎝幅のそぎ切りにし
　　バットに並べる。
　　塩こしょうをし、ディルとエストラゴンをちぎって散らし
　　オリーブオイルでマリネし冷蔵庫で冷やしておく。

２　パイ生地を2倍位の大きさに伸ばし半分に切り分け、たい焼き器に敷き込む
　　※二尾に切り分けても、大きく二尾分一枚に広げても構いません。

３　１のマリネした魚の水分を軽くふき取り、たい焼き器に詰め上から残り半分のパイ生地を
　　被せ空気を抜くようにしっかり魚に密着させる。
　　型からはみ出る部分は切り取る。

４　たい焼き器を上下しっかり合わせて中火で片面4分ずつ焼く
　　時々焼け具合を覗きながら、まんべんなく焼いてください。
　　魚の形に切り取っても、そのまま羽根つきでもお好みでどうぞ！

このままお好みの調味料やレモン汁だけでも手軽においしくいただけますが
もう少しボキューズさんにお近づきになりたい方はショロンソースにチャレンジしてみてください♪

＜ショロンソース＞
エシャロット（または玉ねぎ）　みじん切り　大さじ１
卵黄　1個分
白ワインヴィネガー　大さじ１
水　50ml
トマトペースト　小さじ1/2
エストラゴン、ディルのみじん切り　少々
澄ましバター　50g
塩こしょう　少々

１　小鍋にエシャロット、ヴィネガー、水を入れて弱火にかけ
　　1/3位まで煮詰まったら粗熱をとり卵黄を加える。

２　再び弱火にかけて泡だて器でかき混ぜ濃度がついたら火から下ろし
　　マヨネーズを作るときの要領で少しずつ澄ましバターを加えながら混ぜる

３　トマトペーストを加えて濾し、塩こしょうで味を整えハーブのみじん切りを加えて仕上げる

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