そろそろこんな感じのが食べたくなってきた。
赤ワインに漬け込んだ塊のお肉を厚手のお鍋でコトコト煮る。
ざっくりいえばそうだが、この料理の一番のポイントは香味野菜を濾して赤ワインを煮詰めて最後に加えること。
ただ赤ワインで煮込むだけだと、赤ワインは茶色く濁っていっそのことデミグラスを入れてしまいたくなるけど
ミルポワ（香味野菜）を濾した煮汁に1/6ぐらいに煮詰めた赤ワインを仕上げに加える。
するとお鍋のなかはたちまち鮮やかなワインレッドを取り戻し、牛肉はまるでビロードの舞台衣装をまとったようないでたち。
野菜と煮込んだ具沢山の煮込みとは違うのよ、というお料理に変わる。

⚫︎ポイント
赤ワインが煮詰まって、最後とろみを帯びてきたら目を離さず煮詰め過ぎないように気をつけてください。
200mlあったはずの赤ワインがあっという間に小さじ１杯ぐらいになって
「え？えっ？。えーーー⁉・・・・・」と放心状態になります。