食材の組み合わせを決める時のルール
同じ産地のもの
同じ季節のもの
同じ色味のもの 

ムクムクとしたたけのこやうるい、こごみ、タラの芽が店頭に出始めたらこれ。
そしてシェーブルチーズ。
春先の青々とした草を食べ、出産を迎える山羊の乳からつくられたシェーブルチーズは
フランスでは春の代名詞。

春の訪れを喜ぶ気持ちは、料理にも表れる。
フランスではピサンリ（たんぽぽの葉）のサラダにシェーブルを合わせたりするけど
日本にもおいしい山菜がいっぱい。

歯ごたえよく茹でたたけのこをスライスして、シェーブルチーズを乗せてオーブンへ。
隠し味には程よい塩気のアンチョビマヨネーズ。
サクッと焼けたらほんのり苦味のうるいとふわっと軽やかなにんじん葉のスプラウトをトッピング。
ピザ生地でもなくタルト生地でもなく、そして手抜きでもなく堂々と春巻きを重ねる。
ここには薄くて軽いサクサク感に最低限の強さを持ち合わせた春巻きが何よりも適している。

日本の風物詩たけのこにフランスの春の訪れシェーブル。
食材合わせのルールは間違っていないとうなずける旨さ！