友人のりんご園から毎年届くりんご。
シナモンバターで煮てキャラメリゼしたらラム酒漬けに。
ここまで作って保存しておくと、クレープやフレンチトースト、アップルクランブル、パイなど
いろいろ使えて便利。
長い期間置いておくと少しずつ乾燥していくので減った分だけ少しずつラム酒をなじませてしっとり感を保つ。
そうしているうちに早や二年。
りんごがラム酒に二年浸かるとこうなるのか。。。
お酒×時間=熟成
この世で一番好きな方程式だ。
感慨にふけりながらチーズのお供にちびちび食べているうち、「これでタタンは?」と思い立つ。
深いラム酒色に染まった小さな小さなタルトレットタタン。
りんごに途方もない時間がかかっている分、あっという間に焼きあがる。
そしてひとかけらずつ大事に大事にいただく。
アップルキャラメリゼ
●材料
りんご 2個
バター 15g
きび砂糖 30g
レモン汁 大1
シナモン 適量
ラム酒 大1
●作り方
1 りんごは皮を剥いて2cm角に切る。
2 フライパンにバターを溶かしてきび砂糖を加え、砂糖が溶けたらりんごを絡め、
ラム酒、シナモン、レモン汁を加えて弱火で約10分加熱する。
水分が多ければ強火にして煮詰めながら全体に絡め火を止める。
密閉容器に詰め、冷暗所または冷蔵庫で保存する。
水分が減ってきたら少しずつラム酒を足して熟成させる。
●小さなタタン7cm位のセルクルをオーブンシートの上に乗せてアップルキャラメリゼを押しながら隙間なく詰め
5㎜ほどに伸ばしたタルト生地を被せて、200℃のオーブンで20分焼く。
焦げるようならアルミホイルを被せる。
焼き上がったらオーブンから取り出し、そのまま一日寝かせる。
タルト生地は「いちじくとマスカルポーネのタルトレット」を参照
水分が多ければ強火にして煮詰めながら全体に絡め火を止める。
密閉容器に詰め、冷暗所または冷蔵庫で保存する。
水分が減ってきたら少しずつラム酒を足して熟成させる。
●小さなタタン
5㎜ほどに伸ばしたタルト生地を被せて、200℃のオーブンで20分焼く。
焦げるようならアルミホイルを被せる。
焼き上がったらオーブンから取り出し、そのまま一日寝かせる。
タルト生地は「いちじくとマスカルポーネのタルトレット」を参照
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