シャルトリューズをみりん代わりに使ってみよう！
と思い立ちチキンのソースに。
ブランデーをベースに130種類のハーブが使われたリキュールで
今でも製法は2人の修道士以外、門外不出。
ハーブの女王エストラゴンと合わせると
得も言われぬ上品な甘さと風味。
いつものチキンが高貴な味わいに仕上がった。

チキンのポワレ　エストラゴン風味のクリームソース

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材料　

鶏もも肉　2枚

エシャロット（みじん切り）　1/2個分

チキンブイヨン　120cc

シャルトリューズジョーヌ　30cc

サワークリーム　大さじ２～３

エストラゴン（みじん切り）　大さじ１位

バター　適量

●下準備

鶏肉は室温に戻してしておく

●作り方

１　鶏肉を半分に切り分け塩こしょうをして、皮目から両面焼き一旦取り出す。

２　１のフライパンにバターを溶かしエシャロットを弱火で炒める。

３　チキンブイヨンとシャルトリューズジョーヌを加えて軽く煮詰める。

４　３に取り出しておいたチキンを戻し、エストラゴンを加えてソースを纏わせる。