ラングドックをはじめ南仏でよく食べられる鱈とじゃがいものペースト。
鱈を牛乳で煮るのは、決してクリームシチューにしたいわけじゃない。
魚臭さを抜くため。
なんの飾り気もない地味なおつまみだけどフランス人は大好き。
じゃがいもの中からじわじわとにじみ出てくる鱈の旨み。
おしゃべりの邪魔をしない、なのにこの癖になる存在感。
長い間干されて耐え抜いてきた旨みは深い。
きっと日本人も大好き。

今回は手に入りやすい塩鱈で作ってみました。


南仏風 鱈とじゃがいものペースト ブランダード

●材料
塩鱈　130g 
牛乳　鱈がかぶるくらいの量
タイム、ローリエ  適量
じゃがいも　300g   オリーブオイル  適量
生クリーム　50cc
にんにく  １片   塩こしょう　適量
バゲット　適量

●下準備
鱈は流水にさらして塩抜きをする。

●作り方
１　鱈の皮をはがして大き目に切り分ける。

２　鍋に鱈、タイム、ローリエ、にんにくスライス、牛乳を入れて約20分弱火にかけ、煮上がったら鱈を取り出して骨を取りながらほぐす。

３　じゃがいもは蒸して熱いうちに２のにんにく、鱈と一緒にマッシュポテトにし、生クリームを混ぜ合わせる。
オリーブオイルでお好みのペースト状に仕上げ、塩こしょうで味を調える。
 

器に盛り、薄めにスライスしたバゲットトーストを忘れずに。
耐熱皿に入れてオーブンでこんがり焼いてもおいしい！

●ポイント
臭み抜きのタイムやローリエはセロリ、人参などに代えても構いません。
長期塩漬け・乾燥させたバッカラでぜひ本場のブランダードをお試しください。
戻す時間はかかりますが、保存食なので買って冷凍しておくと便利です。