ピマンデスプレットはフランス南西部のバスク地方エスプレット村とその周辺地域のみ生産が認められている唐辛子。一般的な唐辛子と比べて辛過ぎず、豊かな旨味とほのかな甘みも感じられます。現地では何にでもかけてしまうほどの万能食材ですが、日本では50ｇで3.000～5.000 ...
ムール貝と小エビの薄焼きキッシュ
キッシュは深めの型で焼くとお店のようなボリュームの極厚キッシュが楽しめるけれど、このキッシュは魚介から出た旨味を煮詰めて凝縮した煮汁を入れるので、薄く焼いた方が味のバランスがいい。サクサクの皮にするには、生地をこねずに切って重ねること。５～６回繰り返すと ...
タコとじゃがいものサブジ
摘みたてのカレーリーフをいただいたので、冷蔵庫にあるもので簡単にできるもの・・・と思いついたのがサブジ。サブジは野菜にスパイスを効かせて蒸し焼きにしたインドのお惣菜。ほんとはコリアンダーやフェヌグリーク、チリペッパーなどもっといろんなスパイスを使うのだけ ...
チキンとじゃがいものココナッツミルク煮
タイカレーペーストを知ったのは30年前、留学中のフランスにて。カレーが食べたくなって、クラスメイトに聞くと中華食料品店に行けばカレーらしきものがあるという。やっぱりみんなカレーが食べたくなるのね、と思いながら作ってみたらそれはそれは辛くて。いつしかその刺す ...
