白いんげん豆と豚肉はフランス家庭料理定番の組み合わせ。カスレという煮込み料理はこの白いんげん豆と豚肉に鴨やソーセージ、豚肉も豚足やすね肉、骨付きハムなどをたっぷり入れた土鍋(cassoulet)をパン屋さんに持っていき、かまどの残り火を借りて作っていました。パン屋 ...
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ポークロティ〜豚フィレの低温ロースト〜
我が家の定番。来客の時も、誰も来ない時も。忙しい時も、暇な時も。 豚フィレ一本丸ごと塩胡椒をして、 周りを焼いて80℃のオーブンで約40分。そのままオーブン内でゆっくり寝かすと水分を蓄えたまましっとりシルキーに。切ったあと、断面のジューシーな肉色を確認ししば ...
豚肩ロースとビーツの煮込み
ほろほろとほどけるぐらいに煮込んだ豚と土っぽさを残したビーツの真っ赤な煮込み。クレソンなんかのグリーンを添えずひたすらに赤く。赤く仕上げたお料理は黒い器に盛り付けて。Le rouge et le noir豚肩ロースとビーツの煮込み●材料 豚肩ロースブロック 400g~500g水 5 ...
しっとり豚フィレの低温ロースト
ひと昔前「豚肉はちゃんと火を通さないと」と呪いのように繰り返されその結果、肉割れし肉汁が逃げて硬くパッサパサに加熱された豚肉の悲劇。ここ数年で低温調理が家庭にも浸透してきた。だいたいのお肉料理は70~80℃でじっくり熱を通せばほぼ間違いなく美味しく仕上がる。 ...