水曜日のレシピ

水曜日のレシピ それはすなわち、何気ない暮らしのアクセント、ちょっとしたうれしいレシピなのです
一週間のちょうど真ん中、 ゆるりと中休みするもよし、気合いを入れるもよし
水曜日って、もっといい日にできると思うんです
         bonbon Table Aki Iwashita

タグ:煮込み

白いんげん豆と豚肉はフランス家庭料理定番の組み合わせ。カスレという煮込み料理はこの白いんげん豆と豚肉に鴨やソーセージ、豚肉も豚足やすね肉、骨付きハムなどをたっぷり入れた土鍋(cassoulet)をパン屋さんに持っていき、かまどの残り火を借りて作っていました。パン屋 ...

お中元にフランス語のレシピ本をいただいた。 目に留まったのはモザイクなラタトゥイユ。 ごろっとしたラタトゥイユしか食べたことなかったので目にも新鮮。 すぐに火が通るから、あまり火を使いたくない今の時期に最適。 レシピの注釈に書かれていたポイント 「ズッキーニ ...

ソフリットがあれば、だいたいの煮込みはうまくいく。これを加えると短時間でも長時間煮込んだようなじんわりと深い味わい。香味野菜御三家→玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにしてたっぷりのオリーブオイルでじっくりと揚げ煮する。冷蔵庫に保存しておけば2週間ぐらい ...

そろそろ煮込み料理を作りたくなってきた。久しぶりに牛ほほ肉を買ってきてペポーゾの準備。ペポーゾはペッパーから由来する言葉で粒の黒こしょうをたっぷり使ったトスカーナの赤ワイン煮。フランスの穏やかでまったりとした煮込みとは違い、スパイシーでちょっとワイルドな ...

ほんのりワイン色に染まったパスタ。ウブリアーコはイタリア語で酔っ払いという意味らしい。確か「おぼれたタコ」っていうイタリア料理があったけどイタリア人っておぼれたり、酔っぱらったり歌ったり踊ったりほんとに陽気な人種だ。フランス料理は貴族の名がついていたりミ ...

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