大量の玉ねぎをスライスし、深く大きな鍋でトロトロになるまで炒める。真っ白でしゃきっと瑞々しかった玉ねぎは時間が経つにつれてくったりとしなやかに木ベラにまとわりつき黄金色に色づき始める。これにたっぷりのコンソメスープを注ぎ、2/3位までの量になったらスープカッ ...
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チュニジアのファストフード＊ツナのブリック
チュニジアを旅したときよく食べたのがこのブリック。本場ではパートフィロと呼ばれるごく薄いパイ生地を使いますが春巻きの皮があればお好みの具を挟んで２～３分でできるので一品おつまみが欲しい時、小腹がすいた時にちょうどよい軽さ。ポテサラやミンチ、えびなど、、た ...
9月のテーブルから〜シェーブルとプラムのサラダ〜
今年は秋の訪れが早くて、レッスンテーブルもすっかり秋の装い。小雨降るランチにはキャンドルを灯して、前菜も温かい山羊のチーズを。松の実を散らしたシェーヴル・ショーとプラムのサラダ🐐ヴィネグレットは秋らしい褐色に熟成したシェリービネガーを使って。甘酸っぱいプ ...
ゆるりと楽しむ新甘泉
ふるさと納税で新甘泉と言う名の梨が届いた。食後にいただくのも好きだけれどブルーチーズや生ハムと合わせた梨の前菜がとても好き。いろいろ調理しなくてもこの三つを重ねるだけで素敵なひと品になるのだから。甘さ、塩気、熟成感。一瞬で完成された妙味をワインと共にゆっ ...
サマーエンジェルとブラータ
サマーエンジェルという名に魅かれて初めて買ってみた。ソルダムとケルシーの交配種のすもも。柔らかくて甘くて、果肉はとろんと柔らかい。（柔らかいを二回）この時期のフルーツ、特にまったりとして程よい酸味のあるもも系に迷わず合わせるのがブラータ。少しナイフで切れ ...
