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マルタ島のソースと言う名のソース・マルテーズ。
卵黄に搾りたてのオレンジ果汁加えながら掻き立てて作るふんわりとした温かいソース。
旬のアスパラにはこれをかけるだけでごちそう。
St.AmandのMuguetに盛り付けて、ピスタチオをザクザク散らしてみた。
まったりととろける生ハムの塩気💕

すずらんのクロスは20数年前に母がイタリアで買ってきたもの。
5月1日のすずらんの日にはこのクロスで乾杯。
なんとなく古めかしい感じが好みに合わず使わずに置いてたけど
アンティークのお皿にはとっても相性がよいと今になって気づく。

それかこれを選んだ母の歳になったから?

Merci,maman❣️

●ソース・マルテーズ~マルタ島のソース~

卵黄 1個分
水 大さじ1/2
オレンジ果汁 1個分
オレンジの皮 1/2個分
ブールクラリフィエ 50g
塩、白こしょう 適量

1 オレンジ果汁を小鍋に絞りシロップ状になるまで煮詰める。(果肉がはいってもよい)

2 ボウルに卵黄と水を入れて80~90℃位の湯煎にかけもったりするまで掻き立てる。

3 火から下ろして、ブールクラリフィエを少しずつ加えながら混ぜる。

4 シロップ状に煮詰まったオレンジ果汁を濾しながら混ぜ合わせ、塩、白こしょうで味を整える。
  オレンジの皮を削り入れる。

5 茹でたアスパラガスにかける。
  お好みで生ハムやピスタチオを添えてどうぞ!


ブラッドオレンジなら本格的な風味に仕上がります。