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冬キャベツと違い、繊細でしっとりとした たっぷりのキャベツ。
その隙間をうめるように卵のふんわり生地。 
卵液の中でじっくりと蒸された状態になるから
キャベツの甘い風味が卵液の中に溶け込んで軽やかふわとろ。
ふわとろは世界共通の美味しいワード。

キッシュなのに、なぜか昔から食べたことのあるようなないような…。
あ、お好み焼きだ!
中濃ソースとかつお節をかけたら、きっとフレンチだとは思いもしない。 

かけないけど。

春キャベツとベーコンのキッシュ

●材料
春キャベツ 300g位(1/4個)+塩 小さじ1
スライスベーコン 80g

<ミゲーヌ>
牛乳 100ml
生クリーム 100ml
卵 3個
パルミジャーノ 50g
ナツメグ、塩こしょう 少々

<パート・ブリゼ>
薄力粉 150g
塩 2g
バター 75g
卵黄 1個分
冷水 35ml

●下準備
ミゲーヌの卵を溶きほぐし、このうち大さじ2ぐらい別にとっておく。
スライスベーコンは1㎝位の短冊にする。
キャベツは千切りにして小さじ1の塩をまぶしておく。

●作り方
<パート・ブリゼ>
1 フードプロセッサーに薄力粉、塩、バターを入れてまわし、さらさらの状態にする。
2 卵黄と冷水を入れて約3秒まわし、取り出して丸く形を整える。
3 打ち粉をしながら約3mmの厚さに伸ばして型に敷く。
4 冷蔵庫で約15分休ませてピケし、重石を乗せて180℃のオーブンで10分焼く。
5 重石を外して別にとっておいた溶き卵を刷毛で表面に塗り10分軽く色づくまで焼く。

<ミゲーヌ>
1 ボウルに牛乳、生クリーム、卵、チーズ、ナツメグ、塩こしょうを入れて泡だて器でよく混ぜる。
2 焼きあがった型にベーコンと水気をよく絞った春キャベツを散らして1を注ぐ。
3 170度のオーブンで40分焼く。