カリフラワーを薄くスライスして水にさらし
帆立と合わせて並べるだけ。
貝柱のまったりと豊かな食感とカリフラワーのサクッと歯切れのよい口当たり。
シンプルだけど少し手間がかかるのは、カリフラワーはスライスしてもバラバラにならないように
茎のある真ん中部分だけ使うことになる。
しかももじゃもじゃの方を下にして切るとつぶれてしまうので
縦か優しく横にしてよく切れるナイフで薄く薄くスライスする。
押さえないようにつぶさないように。
これさえクリアできれば、ムーミン谷にいそうなシルエットのカリフラワーがいっぱい。

ぼろぼろになった両端の部分は他のお料理のトッピングやスープに浮かせてクルトン替わりに。

帆立貝柱とカリフラワーのカルパッチョ

●材料