今年は秋の訪れが早くて、レッスンテーブルもすっかり秋の装い。小雨降るランチにはキャンドルを灯して、前菜も温かい山羊のチーズを。松の実を散らしたシェーヴル・ショーとプラムのサラダ🐐ヴィネグレットは秋らしい褐色に熟成したシェリービネガーを使って。甘酸っぱいプ ...
ゆるりと楽しむ新甘泉
ふるさと納税で新甘泉と言う名の梨が届いた。食後にいただくのも好きだけれどブルーチーズや生ハムと合わせた梨の前菜がとても好き。いろいろ調理しなくてもこの三つを重ねるだけで素敵なひと品になるのだから。甘さ、塩気、熟成感。一瞬で完成された妙味をワインと共にゆっ ...
サーモン・パルマンティエ
アッシ・パルマンティエはマッシュポテトと挽肉を重ねて焼いたグラタンでフランスの肉じゃが的存在。この挽肉を鮭に代えるとサーモン・パルマンティエ。クリーミーなほっくほくのポテトにチーズがとろり、その下にはほぐした焼き鮭。焼きたて熱々をいただく文句のつけようの ...
エキゾチックな焼きサバサンド
ご飯のおかずに一番好きな焼きサバ。
昔「ボスポラス海峡にサバサンドって言うのがあるよ」と聞いて驚いた。
「”光る砂漠でロール〜♪”って歌ってるけどトルコに砂漠はないからね。光るサバならあるけど…」と言う蘊蓄付き。
そしてイスタンブールへ飛んだ。
程よい脂がパ ...
